깻잎퓌레를 곁들인 삼치새우

일품 · 1인분 · 굽기

재료

• 깻잎(20장)
• 청경채(1단)
• 새우(3마리)
• 삼치(75g)
• 생크림(230㎖)
• 식용 꽃(약간)
• 삶은 감자(150g)
• 녹인 무염 버터(15㎖)
• 우유(15㎖)
• 레몬즙(3g)
• 소금(2g)
• 후춧가루(3g)
• 건로즈메리(2g)
• 찹쌀가루(3g)
• 전분(12g)
• 올리브유(3㎖)
• 설탕(3g)
• 후춧가루(3g)
• 식용유(185㎖)

만드는 법

1. 깻잎은 깨끗이 씻고, 청경채는 2등분하고, 새우는 머리를 제거한 뒤 껍질을 벗기고, 삼치는 밑간한다.
2. 냄비에 깻잎과 생크림, 올리브유(3㎖)를 넣어 끓어오르면 믹서에 넣어 곱게 간 뒤 체에 걸러 퓌레를 만든다.
3. 삶은 감자는 으깬 뒤 녹인 무염 버터와 설탕(3g),후춧가루(3g)를 고루 섞고 체에 한 번 걸러 우유를 섞어 매시드 포테이토를 만든다.
4. 손질한 새우에 튀김옷을 입혀 180℃로 달군 식용유(180㎖)에 3분간 튀겨 건지고, 마른 팬에 손질한 청경채를 볶은 뒤 토치로 불맛을 낸다.
5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(5㎖)를 두른 뒤 밑간한 삼치를 5분간 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.
6. 그릇에 깻잎퓌레 → 구운 삼치 → 매시드 포테이토 → 청경채 → 튀긴 새우 → 꽃잎 순으로 올린다.

영양 정보 (1인분 기준)

출처: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피DB · https://www.foodsafetykorea.go.kr/ · 공공데이터 이용조건(출처표시)